Produse tradiționale românești protejate la nivel european păstrează rețete vechi de generații

Produse tradiționale românești protejate la nivel european păstrează rețete vechi de generații

În România, numeroase produse tradiționale beneficiază de protecție europeană, fiind realizate după rețete transmise din generație în generație. Printre acestea se numără cârnații de Pleșcoi, plăcinta dobrogeană și pita de Pecica, toate respectând tehnici tradiționale vechi de sute de ani, care asigură calitatea și gustul autentic.

La Pleșcoi, în județul Buzău, sezonul rece marchează începutul producției cârnaților după rețete stricte. „Cârnații de Pleșcoi trebuie să îndeplinească anumite criterii: trebuie să conțină minim 70% carne de oaie și 30% carne de vită, sare, usturoi, cimbru, boia dulce, boia iute și piper”, explică producătorul Andrei Marica. Afumarea, un proces esențial, se face lent și exclusiv cu lemn tare, în special fag.

Lista preparatelor tradiționale este completată de plăcinta dobrogeană, produsă în gospodăriile din Tulcea și Constanța de peste 150 de ani. „A făcut-o și mama mea, și bunica mea. Conține foi de plăcintă, brânză dulce, sărată, zahăr și stafide… le punem la cuptor pentru două ore și 30 de minute”, povestește bucătăreasa Papa Ionica. Similar, salata cu icre de crap, o rețetă veche de un secol, continuă să fie apreciată în Dobrogea.

Potrivit digi24.ro, în Arad, celebrul produs tradițional pita de Pecica este fabricat manual în doar trei brutării. „Toate procesele prin care trece această pâine se fac manual… Avem o coajă mai crocantă și un miez aerat”, afirmă brutăreanul Liviu Perijoc. Recent, „Cârnații din topor” din județul Vâlcea au fost incluși pe lista produselor românești protejate de Uniunea Europeană, subliniind importanța conservării patrimoniului culinar național.