Bucătarul-șef apără standardele restaurantului său de top după un rating scăzut la igienă

Restaurantul cu două stele Michelin Ynyshir, situat în Țara Galilor, a primit un punctaj de unu din cinci pentru igienă în urma unei inspecții efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare pe 5 noiembrie 2025, potrivit publicației The Guardian. În pofida acestui scor, bucătarul-șef Gareth Ward susține că localul menține cele mai înalte standarde din lume și că ratingul nu reflectă realitatea.

👉 Comentarii ale bucătarului-șef privind scorul redus de igienă

Gareth Ward, chef-ul-șef al restaurantului Ynyshir, a declarat pentru BBC că nu se simte jenat de ratingul de igienă, explicând că acesta se datorează neînțelegerilor inspectorilor legate de utilizarea peștelui crud importat din Japonia. „Cumpăr pește de calitate sashimi din Japonia și ei mă întreabă: «Păi, noi nu cunoaștem apa, așa că de unde știm că este de calitate sashimi?».”, a spus Ward.

El a subliniat că localul respectă procesele cu care inspectorii nu sunt familiarizați, inclusiv maturarea peștelui într-o cameră specială cu sare. Ward a adăugat: „Nu mi-e rușine deloc, dar sunt dezamăgit. Nu stau aici gândindu-mă: «Doamne, ce rușine, am făcut ceva greșit», pentru că nu am făcut nimic greșit. Ceea ce am făcut este doar diferit”.

👉 Recunoașterea problemelor de documentație și implementarea măsurilor

În urma inspecției, bucătarul a recunoscut că unele documente nu erau complet în regulă, acestea influențând negativ scorul. „Uneori îți scapă ceva, alteori scrii greșit sau uiți... Aș avea nevoie de un angajat cu normă întreagă care să se ocupe de documentație, pentru ca totul să fie perfect de fiecare dată”, a afirmat Ward.

De asemenea, el a explicat că după control peștele a fost supus unor teste de laborator independente, care nu au relevat probleme de siguranță alimentară. Ca răspuns la recomandările inspectorilor, a fost instalată o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui.

👉 Context istoric și reacții privind evaluarea igienică

Restaurantul Ynyshir, deschis în 2013 lângă Machynlleth, a fost primul local din Țara Galilor care a obținut două stele Michelin, cu un preț al meniului ce pornește de la 468 de lire sterline de persoană. Acesta este consacrat la nivel internațional pentru calitatea serviciilor și preparatelor.

Conform legii din Țara Galilor și Irlanda de Nord, toate unitățile alimentare trebuie să afișeze public scorul igienic într-un loc vizibil. Un reprezentant al restaurantului a anunțat că au solicitat o nouă inspecție, însă data efectuării acesteia nu a fost încă stabilită.